Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 600ml Gemüsebrühe; 200g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 10 frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herbstliche Festessen-Kollektion

Ich liebe die Kombination aus cremigem Risotto und dem süßlichen Geschmack von Kürbis. Vor kurzem habe ich dieses Rezept für Kürbisrisotto mit frischem Salbei ausprobiert und war sofort begeistert. Die Aromen harmonieren perfektionistisch, während die Textur des Risottos einfach himmlisch ist. Es ist ein perfektes Gericht für den Herbst und bringt mit nur wenigen Zutaten große Freude auf den Tisch. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu kochen und dabei die kochende Magie zu erleben!

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:33:34.971Z

Als ich das erste Mal Kürbisrisotto zubereitet habe, war ich auf der Suche nach einem Rezept, das sowohl einfach als auch lecker ist. Der Prozess der Herstellung eines perfekten Risottos hat mich schnell fasziniert, besonders als ich sah, wie der Kürbis beim Kochen seine Süße entfaltet. Durch die Zugabe von frischem Salbei erhält das Gericht eine aromatische Note, die es einzigartig macht.

Ich habe gelernt, dass es wichtig ist, den Reis langsam zu garen und kontinuierlich zu rühren, um die Cremigkeit zu erreichen, die ein gutes Risotto auszeichnet. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optimal für einen gemütlichen Abend ist.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Harmonische Kombination aus Kürbis und Salbei
Ideal für herbstliche Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Vielfalt der Kürbisse

In diesem Rezept habe ich Hokkaido-Kürbis verwendet, da er eine süße, nussige Note mitbringt und sich gut pürieren lässt. Dieser Kürbis hat eine essbare Schale, die beim Kochen zart und geschmackvoll wird. Wenn du keinen Hokkaido zur Hand hast, kannst du auch Butternut- oder Muskatkürbis verwenden. Achte darauf, sie in ähnliche Würfel zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Die Wahl des Kürbisses spielt eine wichtige Rolle für die Gesamtaromatik des Risottos. Hokkaido-Kürbis hat einen höheren Zuckergehalt als andere Sorten, was das Risotto besonders süß und aromatisch macht. Stelle sicher, dass der Kürbis frisch ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ein Drucktest auf die Schale kann helfen, die Frische zu überprüfen – sie sollte fest und nicht zu weich sein.

Die perfekte Risottotechnik

Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt in der langsamen Garweise. Indem du die Brühe löffelweise hinzufügst und ständig umrührst, setzt du die Stärke des Reises frei, die zur cremigen Textur beiträgt. Warte mit dem Hinzufügen der nächsten Brühe, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat – dies sorgt dafür, dass das Risotto die optimale Konsistenz erreicht: sämig, aber nicht trocken.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, den Reis mit Weißwein abzulöschen. Dadurch wird nicht nur der Alkohol verdampft, sondern auch die Aromen intensiviert, die sich perfekt mit dem Kürbis und den frischen Salbeiblättern verbinden. Ich empfehle hier einen trockenen Wein – die Säure fügt einen schönen Kontrast zur Süße des Kürbisses hinzu.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses leckere Kürbisrisotto benötigst:

Zutaten für Kürbisrisotto mit Salbei

300g Arborio-Reis
600ml Gemüsebrühe
200g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
10 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die unten aufgeführten Zutaten machen dein Kürbisrisotto besonders aromatisch.

Zubereitung

So bereitest du dein köstliches Kürbisrisotto zu:

Kürbis vorbereiten

Die Brühe in einem Topf erhitzen und den gewürfelten Kürbis hinzufügen. Für etwa 10 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Abseihen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind.

Reis hinzufügen

Den Reis dazugeben und kurz anrösten, bis er leicht durchsichtig ist. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verdampft ist.

Langsam Brühe hinzufügen

Die heiße Gemüsebrühe löffelweise hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Kürbis und Parmesan einrühren

Den gekochten Kürbis und Parmesan unter das Risotto heben. Mit frischen Salbeiblättern, Salz und Pfeffer würzen.

Das Risotto sollte cremig und leicht körnig sein. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du geröstete Kürbiskerne als Topping verwenden.

Lagerung und Aufbewahrung

Überschüssiges Kürbisrisotto kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren. An einem kühlen, trockenen Ort hält es sich bis zu drei Tage. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Aromen zu erhalten. Beim Aufwärmen kannst du ein wenig Brühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da der Reis beim Lagern Flüssigkeit aufnimmt.

Für die langfristige Lagerung bietet es sich an, das Risotto portionsweise einzufrieren. Fülle es in gefriergeeignete Behälter oder Zip-Lock-Beutel und beschrifte sie mit Datum und Inhalt. So hast du immer eine köstliche Mahlzeit für spontane Tage zur Hand, die du einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen kannst.

Variationen und Servierideen

Dieses Risotto-Rezept ist unglaublich anpassungsfähig. Du kannst mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian experimentieren, die dem Gericht ebenfalls eine aufregende Geschmacksnote verleihen. Zudem kannst du das Risotto mit gerösteten Kürbiskernen oder Feta-Käse garnieren, um zusätzliche Textur und Geschmack einzubringen.

Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und die Brühe mit etwas nussigerem Mandelmilch unter die anderen Zutaten mischen – das verleiht dem Risotto eine interessante Note. Die Kombination aus gebratenem Gemüse wie Pilzen oder Zucchini als Beilage ergänzt das Gericht perfekt und sorgt für eine bunte, gesunde Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Risotto im Voraus zubereiten, allerdings verliert es etwas an Cremigkeit. Erwärme es einfach vorsichtig und füge etwas Brühe hinzu.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, wenn du sicherstellst, dass der verwendete Parmesan glutenfrei ist, ist das Risotto glutenfrei.

→ Welche anderen Zutaten kann ich hinzufügen?

Du kannst verschiedene Gemüsesorten wie Spinat oder Pilze hinzufügen, um das Rezept zu variieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.