Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 12 Cookies
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g brauner Zucker; 50 g Zucker; 1 Ei; 100 g Butter (geschmolzen); 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 100 g Zartbitterschokolade (gehackt); eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Klassische Dessert-Kollektion

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und Mandelmehl ist dabei ganz oben auf meiner Liste. Diese Cookies sind nicht nur glutenfrei, sondern bieten auch einen herrlichen, nussigen Geschmack. Die Kombination aus zartschmelzenden Schokoladenstückchen und der feinen Textur des Mandelmehls macht diese Kekse zu einem besonderen Genuss. Ich finde, dass sie ideal für einen gemütlichen Nachmittag oder als Snack für die Kaffeepause sind. Probiert sie aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:45:35.489Z

Als ich das erste Mal mit Mandelmehl gebacken habe, war ich fasziniert von der feinen Textur und dem nussigen Aroma, das es den Keksen verleiht. Diese Cookies sind nicht nur geschmacklich ein Hochgenuss, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Tatsächlich ist das Mandelmehl ein hervorragender Ersatz für Weizenmehl, vor allem, wenn man eine glutenfreie Option sucht.

Ich empfehle, die Kekse leicht goldbraun zu backen, damit sie außen knusprig und innen schön weich bleiben. Die Schokoladenstückchen sind dabei das Tüpfelchen auf dem i – sie schmelzen perfekt und bringen eine herrliche Süße ins Spiel. Ein kleiner Geheimtipp: Lasst die Kekse nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen, bevor ihr sie auf ein Gitter zum Abkühlen setzt.

        Warum ihr diese Cookies lieben werdet
        Nussiger Geschmack durch Mandelmehl
Zarte, schmelzende Konsistenz durch Schokolade
Perfekt für glutenfreie Ernährung
Einfach und schnell zuzubereiten

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts und trägt maßgeblich zur Textur und zum Geschmack der Cookies bei. Es sorgt für eine nussige Note, die perfekt mit den Schokoladenstückchen harmoniert. Da Mandelmehl glutenfrei ist, erhalten die Kekse eine besondere Zartheit und Schmelz, die sie von herkömmlichen Keksen abhebt. Es ist wichtig, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Beim Mischen von Mandelmehl mit anderen Zutaten ist es wichtig, die Textur im Auge zu behalten. Während Weizenmehl Flüssigkeit bindet und eine feste Struktur erzeugt, sorgt Mandelmehl für einen weicheren Teig. Die Cookies sind nach dem Backen besonders zart und sollten leicht feucht in der Mitte bleiben. Wenn ihr die Kekse zu lange backt, können sie trocken werden.

Technik-Tipps für perfekte Cookies

Beim Formen der Cookies solltet ihr darauf achten, gleichmäßige Portionen zu verwenden. Ein Esslöffel oder ein Eisportionierer kann helfen, die Menge genau zu dosieren, sodass alle Kekse gleichmäßig backen. Ich empfehle, die Cookies etwas größer zu formen, damit die zartschmelzenden Schokoladenstückchen ein bisschen nach innen gebacken werden und die Keksmitte weich bleibt.

Für ein optimales Backergebnis ist es wichtig, den Backofen richtig vorzuheizen. Ein vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Cookies sofort Hitze bekommen und gleichmäßig aufgehen. Kontinuierliche Temperaturüberwachung ist essenziell. Wenn die Cookies an den Rändern leicht goldbraun sind, sind sie oft bereits perfekt – sie setzen ihre weitere Garzeit in der Restwärme fort.

Variationen und Aufbewahrung

Um Abwechslung in das Rezept zu bringen, könnt ihr versuchen, die Schokolade durch andere Zutaten zu ersetzen. Statt Zartbitterschokolade kann auch weiße Schokolade oder sogar getrocknete Früchte wie Cranberries verwendet werden. Diese Variationen verleihen den Cookies neue Geschmacksrichtungen und sind eine tolle Möglichkeit, eure Lieblingszutaten zu integrieren.

Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch bleiben. Wenn ihr sie länger aufbewahren möchtet, könnt ihr sie auch einfrieren. Legt die ungebackenen Portionen in einen Gefrierbeutel, und ihr habt immer eine frische Teigportion für schnelle Snacks bereit. Beim Auftauen einfach an der Luft oder im Kühlschrank auftauen lassen, bevor ihr sie backt.

Zutaten

Zutaten für Cookies mit Mandelmehl

200 g Mandelmehl
100 g brauner Zucker
50 g Zucker
1 Ei
100 g Butter (geschmolzen)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
100 g Zartbitterschokolade (gehackt)
eine Prise Salz

Alle Zutaten sorgfältig abmessen und bereitstellen, bevor ihr mit dem Backen beginnt.

Zubereitung

Backofen vorheizen

Heizt den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Teig zubereiten

Vermischt das Mandelmehl, Backpulver und die Prise Salz in einer Schüssel. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, Zucker und Vanilleextrakt gut vermengen. Das Ei hinzufügen und gut schlagen.

Kombinieren

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermischen. Die gehackte Schokolade unterheben.

Cookies formen

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Achte darauf, genug Abstand zwischen den Cookies zu lassen.

Backen

Die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Lasst sie nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen.

Ihr könnt die Kekse warm genießen oder in einer Keksdose aufbewahren, wo sie ein paar Tage frisch bleiben.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack könnt ihr gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte in den Teig geben.

Zutaten im Detail

Die Kombination aus braunem Zucker und normalem Zucker in diesem Rezept verleiht den Cookies eine perfekte Balance aus Karamell- und Süßigkeit. Der braune Zucker hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und trägt zu einer weicheren Textur bei, während der weiße Zucker für die knusprige Konsistenz sorgt, die viele lieben. Diese Zuckerarten sind entscheidend für die Geschmacksnuancen und sollte daher nicht durch andere Süßungsmittel ersetzt werden.

Die Wahl der Schokolade ist ebenfalls entscheidend. Zartbitterschokolade hat einen höheren Kakaoanteil und verbindet sich wunderbar mit dem nussigen Geschmack des Mandelmehls. Ihr könnt die Schokolade auch fein hacken, um sicherzustellen, dass sie beim Backen gleichmäßig im Teig verteilt ist. Dieses Verhältnis sorgt dafür, dass die Kekse beim Essen eine angenehme Schokoladennote abgeben.

Fehler und Lösungen

Eine der häufigsten Fehlerquellen beim Backen von Cookies ist das Übermixen des Teigs. Dies kann dazu führen, dass die Kekse zäh werden statt zart. Ihr solltet die Zutaten nur so lange vermengen, bis sie gerade miteinander verbunden sind. Wenn ihr die gehackte Schokolade hinzufügt, hebt sie sanft unter, um die Struktur des Teigs zu bewahren.

Achtet darauf, beim Backen die Cookies im Auge zu behalten. Wenn sie zu lange im Ofen bleiben, verlieren sie ihre zarte Konsistenz und werden hart. Die Kekse sollten perfekt sein, wenn die Ränder goldbraun und die Mitte noch etwas weich ist. Nachdem ihr sie aus dem Ofen genommen habt, lasst sie nicht sofort auf dem Blech, da sie dort weiter garen könnten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, jedoch wird sich die Textur und der Geschmack verändern. Am besten geeignet ist eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Sind diese Cookies glutenfrei?

Ja, da wir Mandelmehl verwenden, sind diese Cookies glutenfrei.

→ Wie bewahre ich die Cookies am besten auf?

Bewahrt die Cookies in einem geschlossenen Behälter auf, damit sie frisch bleiben.

→ Könnte ich die Menge der Zucker verringern?

Ja, ihr könnt die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, aber denkt daran, dass dies die Süße beeinflusst.