Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 500 g Rote Bete (gekocht und gewürfelt); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche Wohlfühlgerichte-Kollektion

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich Rote Bete verwende. Diese leuchtende Wurzelgemüse verleiht dem klassischen Gericht nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch einen erdigen Geschmack, der perfekt mit den cremigen Reisnoten harmoniert. Das Kochen erfordert zwar etwas Geduld, aber am Ende erwartet uns ein delikates und ansprechendes Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet oder einfach zum Verwöhnen. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:13:35.758Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Roter Bete zubereitet habe, war ich begeistert von der Farbvielfalt, die sich in meiner Pfanne entwickelte. Die Rote Bete verwandelt das Gericht in ein wahres Fest für die Augen. Ich habe gelernt, dass die Wahl des Brühe einen riesigen Einfluss auf den Geschmack hat. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bringt das Aroma noch intensiver zur Geltung.

Ein wichtiger Tipp: Rührt das Risotto während des Kochens regelmäßig um. Das sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern lässt auch die Stärke des Reises perfekt zur Geltung kommen. Wenn ihr die Rote Bete in kleine Würfel schneidet, wird sie gleichmäßig gar und behält ihren süßen Geschmack. So wird euer Risotto zum Highlight jeder Mahlzeit!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Wunderschöne, lebendige Farbe, die den Tisch zum Strahlen bringt
Cremige Textur, die bei jedem Bissen schmilzt
Ideal für Festlichkeiten oder einfach zum Genießen

      

Die richtige Risottotechnik

Risotto erfordert eine präzise Technik, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Es ist wichtig, den Arborio Reis zunächst ein wenig anschwitzen zu lassen, bis er leicht durchsichtig ist, da dies die Stärke aktivieren hilft. Diese beginnt danach während des Kochens freizusetzen, was zur gewünschten Cremigkeit des Risottos führt. Halte die Hitze idealerweise auf mittlerer Stufe, um ein Anbrannten zu verhindern und gleichzeitig den Kochvorgang gleichmäßig zu gestalten.

Eine weitere wichtige Technik ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Anstatt sofort die gesamte Brühe einzufügen, füge sie nach und nach hinzu. Rühre kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor du mehr hinzufügst. Dies gibt dem Reis die Gelegenheit, die Aromen vollständig aufzunehmen und verhindert, dass er matschig wird. Viele Köche empfehlen, die Brühe in einem separaten Topf vorzuwärmen, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete ist nicht nur für die spektakuläre Farbe verantwortlich, sondern trägt auch einen besonders erdigen und leicht süßlichen Geschmack zu dem Risotto bei. Durch das Hinzufügen der gewürfelten Roten Bete etwa 15 Minuten nach Beginn des Kochens, wird sichergestellt, dass sie warm und zart wird, aber dennoch ihre Form behält. Diese Zeitspanne ermöglicht es dem Reis, die Aromen der Roten Bete aufzunehmen und gleichzeitig köstlich cremig zu bleiben.

Für eine intensivierte Geschmacksdimension kannst du die Rote Bete vorher leicht anrösten, bevor du sie ins Risotto gibst. Dies hebt die süßen und erdigen Aromen durch das Karamellisieren der Zuckermoleküle an. Neben der klassischen Roten Bete könntest du auch gelbe Bete verwenden, um eine noch lebendigere Farbpalette zu kreieren. Auf diese Weise wird dein Risotto nicht nur zum Gaumenschmaus, sondern auch zur Augenweide.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Arborio Reis
500 g Rote Bete (gekocht und gewürfelt)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Diese Mischung ergibt ein besonders schmackhaftes Risotto!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Vorbereitung der Brühe

Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm, aber nicht kochend.

Ansautieren der Zwiebeln

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin ansautieren, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Füge den Arborio Reis hinzu und rühre kurz um, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn unter ständigem Rühren einkochen.

Brühe nach und nach hinzufügen

Sobald der Wein fast vollständig eingekocht ist, beginne, die warme Brühe nach und nach hinzuzufügen, hierbei stetig umrühren.

Rote Bete hinzufügen

Nachdem der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat und die Brühe fast absorbiert ist, die gewürfelte Rote Bete hinzufügen.

Fertigstellen des Risottos

Wenn der Reis al dente und cremig ist, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun ist euer Risotto bereit, serviert zu werden!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack kann frischer Thymian oder Dill als Garnitur verwendet werden.

Vorbereitung und Lagerung

Risotto schmeckt am besten frisch, kann jedoch in größeren Mengen zubereitet werden. Um Reste zu lagern, lasse das Risotto vollständig abkühlen und fülle es in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen füge etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit zu revitalisieren. Erhitze das Risotto sanft auf dem Herd bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, bis es warm und cremig ist.

Wenn du planst, das Risotto länger aufzubewahren, kannst du es auch einfrieren. Fülle es in portionsgerechte Behälter und friere es ein. Achte darauf, das Risotto vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen. Zum Auftauen lege das Risotto über Nacht in den Kühlschrank oder erwärme es direkt in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Brühe, um die Textur zu erhalten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto-Rezept kann leicht abgewandelt werden. Zum Beispiel könntest du anstelle von Weißwein auch Gemüsebrühe verwenden, wenn du eine alkoholfreie Version bevorzugst. Für zusätzliche Geschmacksnuancen könntest du Gewürze wie Kreuzkümmel oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Diese Elemente harmonieren bestens mit der erdigen Note der Roten Bete und verleihen deinem Risotto eine besondere Note.

Für eine vegane Variante lässt sich der Parmesan durch ein pflanzliches Pendant ersetzen. Eine Mischung aus Hefeflocken und einer Prise Nussmus könnte ebenfalls eine tolle käsige Note bieten. Zusätzlich könntest du geröstete Nüsse oder Samen über das Risotto streuen, um eine knusprige Textur zu integrieren. Experimentiere mit saisonalem Gemüse, das du zur gleichen Zeit wie die Rote Bete hinzufügen kannst, um weitere Aromen und Farben in dein Gericht zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, frische Rote Bete kann gekocht und dann gewürfelt werden. Es benötigt jedoch etwas mehr Zeit.

→ Wie lange hält das Risotto?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

→ Kann ich statt Parmesan einen anderen Käse verwenden?

Ja, Grana Padano oder Pecorino eignen sich ebenfalls hervorragend.

→ Ist das Rezept vegan?

Das Rezept ist nicht vegan, da Butter und Parmesan verwendet werden. Diese können jedoch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.