Rigatoni mit Ricotta und Zitrone

Name: Rigatoni mit Ricotta und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 250g Ricotta; 2 Zitronen (Saft und Schale); 50g Parmesan (gerieben); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Kollektion

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und Rigatoni mit Ricotta und Zitrone ist eines meiner Lieblingsgerichte! Die Kombination aus cremigem Ricotta und frischer Zitronenschale verleiht den Nudeln eine erfrischende Note, die in jeder Gabel für ein Geschmackserlebnis sorgt. Die Zubereitung ist einfach und schnell, ideal für ein gemütliches Abendessen oder unerwarteten Gäste. Dieses Gericht hat mich überzeugt, und ich bin sicher, es wird auch euch begeistern.

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T23:11:35.351Z

In meiner Familie sind Pasta-Gerichte eine Tradition, und Rigatoni mit Ricotta und Zitrone hat schnell einen besonderen Platz in unserem Herzen gefunden. Die Creme des Ricottas harmoniert perfekt mit der Frische der Zitrone. Indem ich die Zitrone nicht nur als Saft, sondern auch als Schale verwende, kann ich die Aromen intensivieren und meinem Gericht eine zusätzliche Dimension verleihen.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Zitrone hinzufügt, achtet darauf, die Flüssigkeiten gut zu kombinieren, damit die Säure die Cremigkeit des Ricottas ergänzt. Bei der Auswahl der Rigatoni solltet ihr darauf achten, dass sie eine gute Saucenhaftung bieten, damit jeder Biss voller Geschmack ist!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Aromen durch Zitrone, die die Sinne beleben
Cremige Konsistenz dank Ricotta, die das Gericht besonders macht
Ein einfaches, schnelles Rezept, das perfekt für jede Gelegenheit ist

      

Die Kunst der Pasta-Zubereitung

Um perfekte Rigatoni zu kochen, ist es entscheidend, das Wasser richtig zu salzen. Eine gute Faustregel ist, das Wasser so zu salzen, dass es den Geschmack des Meeres hat. Dies verbessert nicht nur den Geschmack der Nudeln, sondern sorgt auch dafür, dass die Sauce später besser haftet. Kocht die Rigatoni gemäß der angegebenen Zeit auf der Verpackung, bis sie al dente sind, was bedeutet, dass sie im Inneren einen leichten Biss haben sollten.

Ein nützlicher Tipp: Hebt beim Abgießen der Nudeln etwas vom Nudelwasser auf. Dieses stärkehaltige Wasser könnt ihr verwenden, um die Ricotta-Mischung cremiger zu machen, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Ein Spritzer vom Nudelwasser kann den Unterschied zwischen einer trockenen und einer perfekt emulgierten Sauce ausmachen.

Die Rolle des Ricotta und der Zitrone

Ricotta ist der star hier, denn seine cremige Textur verleiht dem Gericht eine besondere Dimension. Die Säure des Zitronensaftes ergänzt den Ricotta hervorragend und hebt dessen Geschmack. Außerdem sorgt die Kombination aus Zitronenschale und -saft für eine erfrischende Note, die das Gericht leicht und einladend macht. Seid jedoch vorsichtig mit der Menge – zu viel Zitronensaft kann überwältigend sein und die Balance des Gerichts stören.

Zitronen haben zudem unterschiedliche Säuregrade; daher könnte es sinnvoll sein, mit dem Saft einer Zitrone zu beginnen und dann nach Geschmack mehr hinzuzufügen. Wenn ihr die Zitrone jedoch gut auspresst, könnten die Rigatoni etwas zu sauer werden. Ein wenig Zitrone kann aber oft nicht schaden, und die frisch geriebene Schale bringt zusätzliches Aroma ohne die Säure.

Zutaten

Zutaten für Rigatoni mit Ricotta und Zitrone

400g Rigatoni
250g Ricotta
2 Zitronen (Saft und Schale)
50g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kocht die Rigatoni gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind.

Ricotta-Mischung vorbereiten

In einer Schüssel Ricotta, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Mischung sollte cremig und aromatisch sein.

Rigatoni mit Ricotta vermengen

Die gekochten Rigatoni abtropfen lassen, dabei etwas Pastawasser aufbewahren. Die Nudeln sofort in die Ricotta-Mischung geben und gut vermengen. Falls die Mischung zu trocken ist, mit etwas Pastawasser verdünnen.

Anrichten

Die rigatoni auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan sowie gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Olivenöl beim Servieren verleiht dem Gericht zusätzlichen Glanz und Geschmack.

Variationen und Anpassungen

Diese Rigatoni mit Ricotta und Zitrone lassen sich hervorragend an verschiedene diätetische Vorlieben anpassen. Für eine vegetarische Variante könnt ihr die Petersilie durch frischen Spinat oder Rucola ersetzen. Diese Kräuter bringen eine andere Geschmacksnote und ergänzen die Zitrone perfekt. Wenn ihr eine proteinreichere Option sucht, fügt etwas gebratenes Hähnchen oder Garnelen hinzu, um das Gericht herzhaft zu machen.

Wenn ihr die Rezeptvorschläge ausprobiert, achtet darauf, die Mengen entsprechend anzupassen. Zum Beispiel, wenn ihr mehr Ricotta hinzufügt, könnte ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft nötig sein, um die Balance zu halten. Und wenn ihr mit frischen Kräutern experimentiert, probiert die Kombinationen aus – Basilikum könnte ebenso gut funktionieren wie Minze!

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Solltet ihr Reste haben, sind diese Rigatoni auch kalt als Nudelsalat eine köstliche Option. Lagert die Nudeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Wenn ihr die Rigatoni wieder aufwärmt, fügt einfach einen Spritzer Olivenöl oder Nudelwasser hinzu, um die Cremigkeit zurückzugewinnen und ein Ankleben zu verhindern.

Serviert die Rigatoni mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot, um ein komplettes Abendessen zu kreieren. Ein leichter Weißwein passt hervorragend dazu und betont die frischen Aromen des Gerichts. Probiert es aus – es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Menü für Familie und Freunde!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Pasta verwenden?

Ja, jede kurze Pasta funktioniert gut, aber Rigatoni nehmen die Sauce besonders gut auf.

→ Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Verwende statt Ricotta eine pflanzliche Alternative, wie Cashew-Creme oder Tofu, und passe die Gewürze an.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Ricotta-Mischung im Voraus vor und koche die Nudeln kurz vor dem Servieren.

→ Wie kann ich das Rezept schärfer machen?

Füge rote Chiliflocken oder frische Chili zur Ricotta-Mischung hinzu, um etwas Schärfe zu bringen.