Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rigatoni; 250g Brokkoli, in Röschen; 50g Mandeln, gehackt; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zitrone, Saft und Schale; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Kollektion

Ich liebe es, mit einfachen und frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln hat sich als ein echter Hit erwiesen. Die Kombination von al dente Pasta, zartem Brokkoli und knackigen Mandeln schafft ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist. Während ich die Aromen zusammenbringe, werde ich von der Farbenpracht und der Textur überrascht, die jede Gabel zu einem Genuss machen. Es ist ein Rezept, das schnell zubereitet ist und perfekt für einen Wochentag oder ein entspanntes Abendessen am Wochenende geeignet ist.

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:24:47.261Z

Als ich zum ersten Mal Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Kombination funktioniert. Der Brokkoli bringt eine frische Note, während die Mandeln einen knackigen Kontrast bieten, der mein Essen aufregend macht. Ich habe auch die Gewürze angepasst und etwas Zitronensaft hinzugefügt, um dem Gericht eine fruchtige Frische zu verleihen.

Ein hilfreicher Tipp, den ich entdeckt habe, ist, den Brokkoli nur kurz zu blanchieren, um die leuchtende grüne Farbe und den Nährstoffgehalt zu bewahren. Die Pasta und der Brokkoli harmonieren perfekt und machen dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Geschmack von Brokkoli, der harmonisch mit der Pasta verschmilzt.
Knackige Mandeln, die dem Gericht einen zusätzlichen Biss geben.
Schnelle Zubereitung, ideal für ein leckeres Wochentagsessen.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Frischer Brokkoli bringt nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine leicht herbe Note, die die Erde der Pasta perfekt ergänzt. Achte darauf, dass der Brokkoli hauchdünn geschnitten ist, um ein schnelles Garen zu gewährleisten. Verwende möglichst frische Mandeln, da sie das Aroma deutlich verstärken können. Geröstete Mandeln verleihen dem Gericht eine nussige Tiefe, die die Frische des Brokkolis zusätzlich hervorhebt.

Wenn du keine Mandeln zur Hand hast, kannst du auch Pinienkerne verwenden. Röste sie ebenso in der Pfanne, bis sie goldbraun sind – dies sorgt für das gleiche nussige Aroma. Wenn du eine glutenfreie Variante suchst, tausche die Rigatoni gegen glutenfreie Pasta aus, die in der gleichen Form erhältlich ist. Diese hält gut die Sauce und ergänzt die anderen Zutaten wunderbar.

Zubereitungstechniken

Die Zubereitung der Rigatoni ist sehr einfach, aber die genaue Beachtung der Kochzeit ist entscheidend. Kochen Sie die Pasta al dente, um eine angenehme Textur zu erhalten. Dies bedeutet, dass die Pasta beim Bissen einen leichten Widerstand bietet. Wenn Sie sie zu lange kochen, wird sie matschig, was die Gesamtqualität des Gerichts beeinträchtigen kann.

Eine wichtige Technik beim Rösten der Mandeln ist es, sie häufig umzurühren. Bei mittlerer Hitze kann es schnell gehen, und wenn du sie einmal vergisst, können sie bitter werden. Ein guter Tipp ist, sie zu rösten, bis sie einen nussigen Duft verströmen und eine goldene Farbe annehmen. Dies dauert in der Regel nur 3 bis 5 Minuten, daher ist es ratsam, neben der Pfanne zu stehen, um sie im Auge zu behalten.

Zutaten

In diesem Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

300g Rigatoni
250g Brokkoli, in Röschen
50g Mandeln, gehackt
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone, Saft und Schale
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren (optional)

Die Zutaten sollten schon bereit sein, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Rigatoni gemäß der Packungsanweisung al dente. Füge den Brokkoli in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu, damit er bissfest bleibt.

Mandeln rösten

Während die Pasta kocht, erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und röste die gehackten Mandeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie dabei ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Aromatisieren

Füge den gehackten Knoblauch zu den Mandeln in die Pfanne und lasse ihn für etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Pasta vermengen

Sobald die Rigatoni und der Brokkoli fertig sind, gieße sie ab und bewahre etwas Nudelwasser auf. Gebe die Pasta und den Brokkoli in die Pfanne mit dem Mandel-Knoblauch-Mix. Mische alles gut und füge bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu emulgieren.

Abschmecken und servieren

Mische den Zitronensaft und die Zitronenschale unter und würze mit Salz und Pfeffer. Serviere das Gericht heiß und garniere es nach Belieben mit Parmesan.

Genieße dieses köstliche und gesunde Gericht!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma kannst du geröstete Paprika oder Chilis hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Nüssen, um Abwechslung zu schaffen.

Tipps zum Anrichten

Das Servieren dieses Gerichts kann ebenso kreativ sein wie dessen Zubereitung. Eine einfache Garnierung mit frisch geriebenem Parmesan verleiht der Speise nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine ansprechende Präsentation. Du kannst auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen, um einen tollen visuellen Kontrast zu schaffen und Frische zu bringen.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du einen Spritzer Balsamico-Creme oder etwas deftiges Pesto über die fertige Pasta geben. Wenn du das Gericht für Gäste anrichtest, serviere es auf großen Teller und garniere die einzelnen Portionen stilvoll. Dies zieht die Aufmerksamkeit auf die lebendigen Farben des Brokkolis und der Mandeln.

Vorratshaltung und Lagerung

Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln schmeckt frisch am besten, kann jedoch auch aufbewahrt werden. Wenn du Reste hast, bewahre das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es 2-3 Tage haltbar ist. Es empfiehlt sich, die Pasta und den Brokkoli getrennt von der Sauce aufzubewahren, um ein Verkleben zu vermeiden.

Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge etwas Olivenöl oder einen Schuss Nudelwasser hinzu, um das Gericht geschmeidig zu halten. So kannst du die Aromen auffrischen, ohne dass die Pasta trocken wird. Alternativ kannst du das Gericht auch im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15 Minuten aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst Blattspinat, Zucchini oder sogar grüne Bohnen hinzufügen. Die Zubereitung bleibt ähnlich.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar. Erwärme sie vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreie Rigatoni verwenden, die in vielen Supermärkten erhältlich sind.

→ Wie kann ich dieses Gericht vegan zubereiten?

Lass einfach den Parmesan weg oder verwende eine vegane Käsealternative.