Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rigatoni; 250 g Brokkoli; 50 g Mandeln; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Kollektion

Ich freue mich immer, wenn ich ein einfaches, aber köstliches Rezept zaubern kann, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist. Dieses Rezept für Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln ist genau das! Die Kombination aus al dente gekochten Rigatoni, frischem Brokkoli und knusprigen Mandeln schafft ein harmonisches Gericht, das schnell zubereitet ist und perfekt zu einem Wochentagsabendessen passt. Es ist einfach, sättigend und voller Geschmack.

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:30:36.321Z

Bei der Zubereitung von Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln habe ich verschiedene Variationen ausprobiert, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen zu finden. Die gezielte Kombination von gerösteten Mandeln bringt nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit dem Gemüse harmoniert. Hinzu kommt, dass frischer Brokkoli sowohl farblich als auch geschmacklich ein echter Genuss ist.

Ein besonderer Tipp: Es lohnt sich, die Mandeln leicht anzurösten, bevor sie zum Gericht hinzugefügt werden. Dadurch intensiviert sich ihr Aroma und die gesamte Komposition wird noch geschmackvoller. Ich kann Ihnen versichern, dass dieses Gericht nicht nur gut aussieht, sondern auch schnell zusammenzubereiten ist – perfekt für geschäftige Abende!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Kombination aus nussigen und frischen Aromen
Ein schnelles und gesundes Gericht für Wochentage
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der frischesten Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Achten Sie darauf, den Brokkoli bei einem kräftigen, leuchtenden Grün zu wählen, da dies auf seinen Frischegrad hinweist. Außerdem ist die Konsistenz der Rigatoni wichtig; sie sollten al dente gekocht werden, damit sie beim Essen einen angenehmen Biss haben und die Sauce gut haften bleibt.

Die Mandeln tragen nicht nur ein nussiges Aroma bei, sondern sorgen auch für eine knusprige Textur, die einen schönen Kontrast zum zarten Brokkoli und den weichen Nudeln bietet. Rösten Sie die Mandeln leicht an, um ihre natürlichen Öle freizusetzen, was den Geschmack intensiviert. Sehen Sie genau hin – sie sollten goldbraun, aber noch nicht verbrannt sein.

Zubereitungstipps

Beim Kochen der Rigatoni ist es wichtig, ausreichend gesalzenes Wasser zu verwenden, um den Teig optimal zu würzen. Ein guter Richtwert ist ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Achten Sie darauf, den Brokkoli in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzuzufügen, damit er zart bleibt und seine leuchtende Farbe behält.

Das Erhitzen des Olivenöls sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, um den Knoblauch nicht zu verbrennen. Wenn er zu lange zu stark erhitzt wird, kann er bitter werden. Rühren Sie den Knoblauch kurz und intensiv für etwa 30 Sekunden an, bis er duftet und glasig aussieht – dann sind Sie bereit für den nächsten Schritt.

Zutaten

Hauptzutaten

300 g Rigatoni
250 g Brokkoli
50 g Mandeln
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Rigatoni in einem großen Topf mit Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzufügen.

Mandeln rösten

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseitelegen.

Soße zubereiten

Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Zutaten vermengen

Die gekochten Rigatoni und Brokkoli in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die gerösteten Mandeln unterrühren und bei Bedarf mit weiteren Gewürzen abschmecken.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische können Sie etwas Zitronensaft über das Gericht träufeln.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist unglaublich anpassungsfähig. Sie können den Brokkoli durch etwa gleich große Stücke von Zucchini oder grünen Bohnen ersetzen. Das verleiht dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung und Textur. Auch das Hinzufügen einer kleinen Menge Zitronensaft oder Zitronenschale am Ende bringt zusätzliche Frische und einen leicht säuerlichen Akzent.

Für eine proteinreichere Variante können Sie der Mischung gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zutaten passen gut zu den Aromen der Rigatoni und Brokkoli und erhöhen die Sättigung. Wenn Sie vegetarisch essen, sind auch gebratene Tofu-Würfel eine hervorragende Ergänzung.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie das Gericht einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt bis zu drei Tage frisch und kann leicht wieder aufgewärmt werden. Verwenden Sie dazu eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, um die Nudeln erneut zu erhitzen, ohne dass sie trocken werden.

Für eine langanhaltende Option können Sie das Gericht auch einfrieren. Achten Sie darauf, die Mandeln erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, da sie beim Einfrieren ihre Knusprigkeit verlieren. Im Gefrierschrank hält sich das Gericht bis zu drei Monate. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini oder Spinat hinzufügen, um das Rezept nach Ihrem Geschmack zu variieren.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, die Zutaten sind vegan. Achten Sie darauf, auch bei der Auswahl der Nudeln vegane Produkte zu wählen.

→ Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja, Sie können die Mandeln weglassen, aber sie fügen einen angenehmen Crunch und Geschmack hinzu. Alternativ können Sie andere Nüsse verwenden.

→ Wie lang kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne!