Risotto mit Safran

Name: Risotto mit Safran
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml trockener Weißwein; 1 g Safranfäden; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Kollektion

Ich liebe es, in meiner Küche mit Aromen zu experimentieren, und Safran gibt meinem Risotto einen unvergesslichen Geschmack. Die Kombination von cremigem Reis, duftendem Safran und einer Prise Parmesan schafft ein wunderbar elegantes Gericht. Wenn ich Gäste einlade, beeindruckt dieses Risotto immer mit seiner leuchtend goldenen Farbe und dem aromatischen Duft. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch meine volle Aufmerksamkeit beim Rühren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ich bin sicher, dass auch ihr dieses Rezept lieben werdet!

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:38:35.012Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Safran zubereitete, war ich überrascht, wie viel Geschmack aus so wenigen Zutaten kommen kann. Die Sorgfalt beim ständigen Rühren lohnt sich wirklich, da die Stärke im Reis die cremige Textur erzeugt, für die Risotto bekannt ist. Der Safran wird am besten entfaltet, wenn er vorher in warmer Brühe eingeweicht wird.

Ich habe sowohl Gemüse- als auch Hühnerbrühe ausprobiert, aber die leichte, aromatische Hühnerbrühe passt perfekt zum Safran. Das Finish mit frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft hebt das Gericht noch weiter an und bringt die Aromen fantastisch zur Geltung. Es ist ein wahres Genuss-Erlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensiver Safran-Geschmack, der das Gericht zum Leben erweckt
Cremige Konsistenz, die beim ersten Bissen überzeugt
Perfekt für festliche Anlässe oder als gehobenes Abendessen

      

Die geheime Zutat: Safran

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und sein intensiver Geschmack stellt einen besonderen Bestandteil dieses Risottos dar. Die Verwendung hochwertiger Safranfäden ist entscheidend, um den vollen aromatischen Charakter zu erfassen. Um die Aromen zu intensivieren, empfehle ich, die Fäden langsam in warmer Brühe ziehen zu lassen. Dies geschieht idealerweise bei niedriger Temperatur, um die feinen Aromen nicht zu verlieren. Behalte die Farbe und den Duft im Auge – sie sollten leuchtend goldgelb sein.

Die Schwarzen Nägel im Safran, die als Fäden verkauft werden, bringen nicht nur Farbe, sondern auch Komplexität ins Risotto. Solltest du keinen Safran zur Hand haben, kannst du zur Not etwas Kurkuma verwenden. Beachte jedoch, dass der Geschmack ganz anders ist. Mein Tipp: Verwende frische Zutaten und bereite die Brühe idealerweise selbst zu, um die Qualität deiner Basis zu maximieren.

Risottotechnik: Rühren ist der Schlüssel

Die Zubereitung von Risotto erfordert eine besondere Technik, bei der Rühren eine zentrale Rolle spielt. Während das Risotto kocht, solltest du ständig umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart und eine cremige Konsistenz erreicht wird. Das Rühren hilft, die Stärke aus dem Arborio-Reis freizusetzen, was das Risotto geschmeidig macht. Ich bevorzuge einen Holzlöffel, da er die Hitze gut verteilt und sich als optimal für das ständige Umrühren eignet.

Achte darauf, die Brühe immer nur nach und nach hinzuzufügen. Wenn du zu viel auf einmal hinzugibst, kann das Risotto matschig werden. Der perfekte Zeitpunkt für das Hinzufügen der Brühe ist, wenn du siehst, dass der Reis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat. So bleibt das Risotto locker und erhält einen köstlichen Biss. Eine gute Zeitspanne für das Kochen beträgt etwa 18 bis 20 Minuten; darauf solltest du während des gesamten Kochens achten.

Serviervorschläge und Variationen

Risotto mit Safran passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Geflügel. Du kannst es sogar als Beilage für einen festlichen Braten servieren. Eine Prise frischer Petersilie oder ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromen wunderbar abrunden und dem Gericht eine frische Note verleihen. Ich empfehle, das Risotto in tiefen Tellern anzurichten, um das elegante Aussehen hervorzuheben.

Für eine vegane Variante kannst du die Hühner- oder Gemüsebrühe durch eine pflanzliche Brühe ersetzen und anstelle von Parmesan Hefeflocken verwenden. Diese sorgen für einen würzigen, käsigen Geschmack, ohne tierische Produkte zu nutzen. Außerdem kannst du getrocknete Tomaten oder Erbsen hinzufügen, um zusätzliche Texturen und Aromen in dein Risotto zu integrieren.

Zutaten

Zutaten für das Risotto

300 g Arborio-Reis
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml trockener Weißwein
1 g Safranfäden
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Safranfäden in einer kleinen Schale in 100 ml warmer Brühe ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und kurz anrösten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Nach und nach die heiße Brühe mit dem Safran hinzufügen. Den Reis immer wieder umrühren und jeweils warten, bis die Brühe absorbiert ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird.

Fertigstellen

Nach etwa 18-20 Minuten, wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Um die Aromen noch intensiver zu gestalten, empfehle ich, einen Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Das verleiht dem Risotto eine frische Note.

Zubereitung und Aufbewahrung

Risotto ist am besten frisch zu genießen, kann jedoch auch einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Wenn du das Risotto im Voraus machst, lasse es nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren kannst du etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und sanft erhitzen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Vermeide es, das Risotto länger als einen Tag im Kühlschrank zu lagern, da die Textur und der Geschmack schwächer werden. Wenn du Reste hast, ist eine Aufbewahrung in einem luftdichten Gefäß optimal. Achte darauf, das Risotto nicht in der Mikrowelle zu erhitzen, da es trocken und klebrig werden kann. Am besten ist es, es erneut auf dem Herd bei niedriger Hitze zu erwärmen, um die Qualität zu erhalten.

Fehler vermeiden: Tipps zur Perfektion

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Risotto ist es, zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen. Dies führt oft zu einer ungleichmäßigen Garung und einem matschigen Ergebnis. Halte dich an die Anleitung und setze die Brühe schrittweise ein. Wenn du den Reis perfekt al dente gekocht hast, wirst du den Unterschied im Geschmack und in der Textur erleben.

Ein weiterer Aspekt ist die Qualität der Brühe. Sie sollte gut gewürzt und heiß sein, wenn du sie hinzugibst. Eine schwache Brühe wird die Aromen deines Risottos mindern. Ich empfehle, die Brühe mindestens fünf Minuten vor der Verwendung in einem separaten Topf zu erhitzen. So entwicket das Risotto den gewünschten authentischen Geschmack, den man sich erwartet.

Variationen und kreative Ideen

Um etwas Abwechslung in dein Risotto zu bringen, probiere, verschiedene Gemüsesorten wie Spargel, Pilze oder sogar Zucchini hinzuzufügen. Diese Zutaten verleihen nicht nur Farbe, sondern auch einen tollen Geschmack. Achte darauf, die Gemüse vorher anzubraten, um ihre Aromen zu intensivieren, bevor du sie ins Risotto gibst.

Eine mediterrane Note erhältst du, wenn du Oliven oder Feta-Käse hinzufügst. Diese Zutaten können gegen Ende des Kochvorgangs untergemischt werden, sodass sie ihren charakteristischen Geschmack bewahren. Experimentiere mit Kräutern wie Basilikum oder Thymian für verschiedene Geschmacksprofile. So wird dein Risotto mit Safran immer wieder neu interpretiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch eine andere Reissorte verwenden?

Für Risotto ist Arborio-Reis ideal, aber Carnaroli oder Vialone Nano sind ebenfalls gute Alternativen.

→ Wie lagere ich übrig gebliebenes Risotto?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren neu aufwärmen.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Brühe durch Gemüsebrühe und den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder lassen ihn weg.

→ Welche Weinsorte passt zu diesem Gericht?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio harmoniert hervorragend mit diesem Risotto.